Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez les citrons. Râpez le zeste d’un citron et pressez le jus des deux.
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.
Placez les tranches dans un saladier et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec l’huile d’olive, le lait, le sucre et le zeste de citron.
Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
Versez cette pâte sur les tranches de pommes et mélangez délicatement à la spatule.
Graissez un moule de 20 cm et versez-y la préparation.
Faites cuire 45 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
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